Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn environ
Ingrédients :
6 pommes de terre roseval, bintje...
2 oignons blancs
1 botte de carottes

Pour préparer la soupe

* Epluchez et lavez tous les légumes
* Coupez-les en dés et écossez les haricots coco
* Mettez les pommes de terre et les carottes à cuire dans une grande casserole d'eau froide salée
* 10 mn après, ajoutez les autres légumes
* Vérifiez la cuisson après 15 mn, les légumes doivent rester croquants

4 courgettes
500 g de haricots coco frais
500 g de haricots verts
2 poireaux
Pour le pistou :
2 grosses tomates bien mûres
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1 verre d'huile d'olive, sel

Pour préparer le pistou

* Passez les tomates dans l'eau bouillante 2 mn, afin de les éplucher
* Faites bouillir les gousses d'ail épluchées
* Lavez et égouttez le basilic
* Dans un robot, placez les tomates, l'ail, le basilic, le sel
* Ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une belle sauce épaisse

* Servez la soupe très chaude, le pistou à côté, accompagné de parmesan râpé.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 4 heures
Ingrédients :
1,5 kg de viande de boeuf coupée en cubes de 50 g chacun
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
150 g de lard 6 gousses d'ail
4 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 litre de vin rouge Côte de Provence

* Dans votre cocotte en fonte, faites fondre le lard coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive
* Ajoutez la viande en morceaux, les gousses d'ail, les carottes en rondelles et le bouquet garni
* Mélangez bien le tout. Recouvrez de vin
* Faites cuire à feu vif et à couvert jusqu'à ce que le vin se mette à bouillir. Puis baissez le feu au minimum et laissez cuire au moins 3 heures
* Servez cette daube accompagnée de pâtes ou de pommes de terre à l'eau.